Этот овощ не пользуется такой популярностью, как, например, кабачки, «виной» всему миф о том, что, не будучи обжаренным в большом количестве масла, этот овощ не очень вкусен.
Выбирайте слегка недозрелые, твердые плоды иссиня-черного цвета, и вы будете приятно удивлены вкусовыми качествами блюд. А еще баклажаны перед приготовлением следует на час замочить в слегка подсоленной воде, чтобы отбить горечь.
Вегетарианские диетические блюда из баклажанов
Икра по-новому
1 столовая ложка толченых грецких орехов или тертого фундука,
1 красная луковица,
3 средних баклажана,
2 помидора,
соль по вкусу.
Помидоры бланшировать в подсоленном кипятке и процедить через сито. Баклажаны нарезать брусочками, сбрызнуть любым маслом и запечь вместе с луком. Протереть печеные баклажаны через сито, добавить к томатам и приправить толченым орехом. По желанию, можно добавить 1 зубчик чеснока.
Кимчи
500 г молодых баклажанов,
головка чеснока,
пучок зеленого лука,
соевый соус,
красный молотый перец,
однопроцентный солевой раствор.
Баклажаны разрезать вдоль, приготовить на пару до мягкости, семена из плодов вычистить ложкой. В середину выложить смесь из лука, чеснока, соевого соуса и красного перца, соединить половинки. Поместить под пресс, предварительно залив солевым раствором. Мариновать 12 часов, затем нарезать острым ножом и подавать к столу. Это блюдо нужно хранить в холодильнике, при комнатной температуре оно быстро портится.
Баклажаны в горшочке
3 баклажана,
1 луковица,
4 горшочка для запекания,
натуральный йогурт,
немного твердого сыра.
Баклажаны очистить от кожуры, вымочить в подсоленной воде, нарезать брусочками, сложить в горшочки вместе с луком, добавить по 1 столовой ложке йогурта в каждый. Запекать в духовке при 180 градусах около 40 минут. Перед подачей на стол горячее блюдо посыпать тертым сыром.
Диетические блюда из баклажанов с мясом
Баклажаны с телятиной
Форма для запеканки,
2 предварительно вымоченных баклажана,
300 г телятины,
1 столовая ложка оливкового масла,
перец горошком,
брокколи,
луковица,
соевый соус.
Баклажаны нарезать кружочками, говядину вместе с луком обжарить на 1 столовой ложке масла, до полуготовности, брокколи отварить. Выложить овощи и мясо в форму для запекания, добавить соевый соус и запечь. При желании, можно посыпать тертым сыром, но это несколько увеличит калорийностью блюда.
Борани (армянское блюдо)
1 средних размеров цыпленок,
1 столовая ложка шафранной настойки,
6-7 луковиц,
оливковое масло,
соль,
базилик,
кинза – по вкусу,
10 небольших молодых баклажанов,
200 мл кислого молока или обезжиренного айрана (по желанию).
Цыпленка разделать, натереть травами и запечь на решетке в духовке. Кожу затем снять, мясо отделить от костей и нарезать. Баклажаны вымочить и чуть обжарить вместе с луком (не брать более 1 столовой ложки масла на весь объем), затем долить водой и тушить до готовности. В блюдо выложить 1 слой баклажанов, нарезанных кольцами, затем курицу, затем опять баклажаны. Смешать шафранную настойку с молоком, залить блюдо. Если вы не используете молоко, настойку необходимо добавить к баклажанам в конце жарки.
Китайский холодный салат
3 баклажана,
1 отварная куриная грудка,
лук-шалот,
свежий корень имбиря,
соевый соус,
1 столовая ложка жидкого меда,
виноградный уксус.
Соус разогреть на сковородке, добавить тертый имбирь, лук шалот, и подогреть. Выключить огонь, влить в соус мед. Баклажаны предварительно вымочить, нарезать колечками, приготовить на пару, остудить. В салатнице смешать все ингредиенты и полить соусом.
ЧИТАТЬ ДАЛЕЕ " Революционный подход к проблеме лишнего веса"
