Урожай и праздник тыквы обязывают сначала ее притащить домой, потом ломать себе голову, а на что бы действительно вкусное ее пустить?
По рецепту тесто должно состоять из: мука - 165 г соль - 1/2 ч.л. 115 г сливочного масла 2-3 ст.л охлажденной воды 40 г нарубленного пекана у меня было мое любимое песочное тесто, как минимум потому, что оказалось в морозилке :) еще раз напишу, как его делаю: Песочное тесто (очень мне нравится, и часто его использую): Сливочное масло 125г Сахарная пудра 100 г щепотка соли Мука 250 г Семена 1/2 стручка ванили цедра 1/2 лимона 2 яичных желтка 2 ст.л. холодного молока Рубим масло с сахарной пудрой, дальше добавляем ингредиенты в той очередности, как они в рецепте. Перемешиваем, крошки собираем в шар (сильно не стараемся вымесить тесто), формируем толстую колбаску, заворачиваем в пленку и отправляем в холодильник на 1 час. Затем смазываем формы маслом, тесто я нарезаю тонкими дольками-лепестками и уже ими выкладываю дно и бортики формы (мне кажется, так основа получается более равномерной). Выкладываем тесто в форму для пирога и выпекаем вслепую при 180 градусах с грузом 5-7 минут, после чего смазываем корж белком и посыпаем рубленным пеканом и обратно в духовку на пару минут (эта манипуляция чуть подсушит корж и не даст пекану всплыть, когда будем выливать начинку). Для начинки: предварительно запекла тыкву ломтиками в духовке (около 40 минут при 200 гр) и пюрировала если у вас есть готовое тыквенное пюре - вам везет, его потребуется 250 г, у меня его чудом получилось ровно столько же :) Взбить 2 яйца с 135 г коричневого сахара (если хотите более яркую серединку, берите белый сахар) добавить 300 мл жирных (30%) сливок (по рецепту было 450 и 18% - имхо, много) и специи молотая корица - 1 ч.л. молотый имбирь - 1/2 ч.л. молотая гвоздика - 1/4 ч.л. молотый мускатный орех - 1/8 ч.л. и щепотка соли. Всю эту смесь выливаем аккуратно на корж и отправляем в духовку на 30-35 минут (до золотистого цвета и отсутствия дрожания при потряхивании) У меня форма была 23-24 см с невысокими бортами, начинки было прям тютелька в тютельку, чтобы не выливаться через края. Достаем, даем чуть остыть, посыпаем сахарной пудрой и корицей (по желанию), украшаем :) Начинка получается влажной и мягкой, очень приятной :)
